榨菜，随处可见的小东西。即便是经过包装之后，在超市里也只是卖几块钱一包。而它，其实是重庆大力发展的七大特色产业之一。

重庆人喜欢吃榨菜吗？这一点应该毋庸置疑，包括泡菜、榨菜、咸菜这一类方便食用和存储的食物，几乎很少有人会拒绝。

而咱们重庆的榨菜，在本地的各类蔬菜种植当中，也是位居前列，在这其中，又以涪陵榨菜最为突出。

早在1995年，涪陵就被命名为“中国榨菜之乡”，成为重庆榨菜发展当中的一个标杆。根据统计，2020年，涪陵榨菜的年产值已经达到120亿元。凭借着优秀的表现，涪陵榨菜也已经成功上市，并且市值一度超过350亿元。

涪陵榨菜的原料叫作青菜头，是中国特产蔬菜，通常都被用来制作榨菜，也有的会直接用于鲜食。

据传，涪陵榨菜最初借鉴了“大头菜”的制作工艺，在清朝光绪年间开始逐渐发展成型，最终形成了如今的一整套完整体系。

除开种植阶段，还包括选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口，每一个环节都必须严格遵照流程进行操作，才能做成品质上乘的榨菜。

随着涪陵榨菜的发展壮大，这看似不起眼的小东西，也给涪陵广大的种植户带来了巨大的变化。

涪陵榨菜持续热销，包括国内和国外都已经成功站稳了脚跟，赢得了市场，所以对于原材料青菜头的需求也是极大的。只要品质好，种植户们就完全不用担心销路，真正实现依靠涪陵榨菜脱贫致富。

可能因为涪陵榨菜的光芒过于耀眼，所以使得重庆其他的榨菜就没有那么受关注了。其实，除了涪陵，重庆很多区县也有榨菜，但是整体品牌和规模远比不上涪陵。

但是有涪陵榨菜的成功经验，其他的品牌或许也可以进行学习和借鉴，发挥自身的优势，创造出更多的价值。

大家有吃过涪陵榨菜吗？你最喜欢哪个口味呢？欢迎留言讨论！