和北方同事路过街边的一家大排档，被这火辣的烟火气息所吸引，我拿起手机拍下了这张照片。虽然我也不会什么摄影技巧，图片里的人和物都是重庆最平常的风景，我却觉得这张照片拍得好极了。

当然，这也只是我自以为是的骄傲，在我眼中，重庆的夜晚就该是如此热闹而喧嚣的。

因为照片实在太好看了，我决定寻着味道去尝尝这家店，以表感谢，走近点仔细瞧见了店铺招牌，我们几个人却都犹豫了起来。

我是因为激动，因为曾经在《人生一串》这个纪录片中看到过“袁师傅烤肉”，作为《人生一串》中唯一的重庆烧烤，袁师傅的烧烤确实有着独到之处——耗儿鱼和油辣椒。

图源：《人生一串》

作为一个无辣不欢的重庆人，对袁师傅烤肉垂涎已久，真的很想尝尝，但是不巧，我最近上火了，怕是吃不得辣椒，激动最终只剩下可惜了。

北方同事则与我完全不同，他们向来是看不起重庆烧烤的，尽管在重庆生活了好几年，在重庆吃过本地的街头烧烤，也吃过来正宗的北方烧烤，却始终不如在北方土地上吃的好。

而真正给他们当头一棒的，是重庆街头烧烤的油盐麻辣——这哪能叫烧烤啊？

用老王的话说，叫烤串大杂烩还差不多，不管什么食材都是一个味道，味道确实好吃，搭配啤酒很不错，但实在没有什么口感，体现不出食材的原汁原味来。

所以，他们早就对重庆烧烤失望了。

但最终我们还是决定去尝尝，吃货总是喜欢“赌”，大热天这么多人愿意坐在外面吃，说明袁师傅烤肉还是有实力的，我们“赌”这家也许和以前那些不一样。

袁师傅烤肉的点菜方式和吃串串香很像，都是半自助式的，各种烧烤食材分门别类放在冰柜里，一目了然。

比起一般的重庆街头烧烤来说，袁师傅烤肉的食材很明显要新鲜许多，也没有来自工厂的半加工产品。食材以肉类为主，其中牛肉占了一大半，比较有特色的是签签牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉等等，还有牛油。

还有一整根的排骨和一整条的耗儿鱼，我和同事们立马拿了好几串起来，大家都是“肉食动物”怎么能错过呢？

除了肉类，这家店的素菜也很多，重庆烧烤常吃的菜基本都有。

在一众普通的素菜中间，这一串串的大蒜格外显眼，游品在这之前从来没见过把大蒜串起来烤的。

北方同事就对此很是习以为常，告诉我在北方吃烧烤，大蒜不仅可以烤着吃，还可以就着肉串生吃，于是他拿了好几串。

因为是明火碳烤，所以整个烤制的过程比较长，我们只好慢慢等了。还好袁师傅烤肉提供了各种小吃、凉菜、下酒菜，一边聊天，一边吃，也不至于太难熬。

店里还有一个小小的糖水铺子，有酸梅汤，气泡水，莫吉托等饮品，不喝酒的小伙伴也可以放心的吃喝了。

大概过了十几分钟，我们的烧烤终于上桌了，瞧瞧这一堆肉串，真是太令人满足了。肉串上面的辣椒碎末虽然不多，但是颗粒却很大，搭配上孜然、芝麻、葱花的香味，还不错。

袁师傅烤肉的油辣椒是最有特色的，本来以为吃起来会很辣，结果只是微辣，北方同事也觉得有些意外。

这份丝瓜在重庆烧烤店里极为少见，更像是大排档里才有的菜品。

新鲜水嫩的丝瓜，切成了条状，与Q弹爽滑的米线一起煮，加上蒜蓉、葱花的调味。在吃烧烤的同时，也是一种养生了。

烤大排25元一份。它使用的是猪身上最好的纤排，纤排中间只有一块形状整齐的大骨头，周围的肉鲜嫩多汁，用牙齿轻轻一扯就能让骨肉分离。

经过烤制之后，一块排骨被分成几个小份，串在竹签上，排骨外面被烤得有点焦，吃起来特别香。

最后上场的是袁师傅家的另一个特色——烤耗儿鱼，耗儿鱼的个头非常大，比我们的巴掌还要大，烤好之后再裹上一层油辣椒，卖相确实不错。

北方同事也是第一次吃烤耗儿鱼，看见这场面竟然有人说，这是用辣椒捏出来的吗？虽然只是玩笑话，但重庆确实特别爱吃耗儿鱼，把耗儿鱼用来烫火锅、吃烧烤的也只有重庆了吧。

烤耗儿鱼吃起来也非常独特，虽然有这么多的辣椒，却没有掩盖掉耗儿鱼自身的鲜味，肉质非常肥美。因为只有一根骨刺，所以吃起来也很方便，35块钱值了！

北方同事大开了眼界，觉得耗儿鱼特别好吃，每个人又单独加了一条，吃完还有点意犹未尽，竟一改之前的态度，夸起了重庆烧烤。

老王说：“现在的重庆烧烤其实一直在改进，以前都是烤好了剪碎混成一锅，完全没有烧烤的感觉。如今越来越多的烧烤都是真正的烤串了，而且增加了许多北方烧烤的食材，更有重庆特色了。”

确实，从前的重庆烧烤大多停留在吃味，对于食材的要求比较低，只要是能吃能烤的都可以用来烤。

像袁师傅烤肉一样吸取了北方烧烤的优点，再融入重庆特色，真正独树一帜的烧烤，在重庆还是少数。

作为一个土生土长的重庆崽儿，我深知重庆烧烤在烧烤界的争议，但这样的争议或好或坏。

若是重庆“烧烤人”能够从中取其精华，一边学习吸收北方烧烤的优势，一边融入重庆特色加以改进，让重庆烧烤焕发出新的生机，绝对是好事。

若是继续破罐子破摔，偏见永远无法被打破，这对于重庆烧烤、重庆美食来说，岂不是一种遗憾呢？