和北方同事路过街边的一家大排档,被这火辣的烟火气息所吸引,我拿起手机拍下了这张照片。虽然我也不会什么摄影技巧,图片里的人和物都是重庆最平常的风景,我却觉得这张照片拍得好极了。
当然,这也只是我自以为是的骄傲,在我眼中,重庆的夜晚就该是如此热闹而喧嚣的。
因为照片实在太好看了,我决定寻着味道去尝尝这家店,以表感谢,走近点仔细瞧见了店铺招牌,我们几个人却都犹豫了起来。
我是因为激动,因为曾经在《人生一串》这个纪录片中看到过“袁师傅烤肉”,作为《人生一串》中唯一的重庆烧烤,袁师傅的烧烤确实有着独到之处——耗儿鱼和油辣椒。
图源:《人生一串》
作为一个无辣不欢的重庆人,对袁师傅烤肉垂涎已久,真的很想尝尝,但是不巧,我最近上火了,怕是吃不得辣椒,激动最终只剩下可惜了。
北方同事则与我完全不同,他们向来是看不起重庆烧烤的,尽管在重庆生活了好几年,在重庆吃过本地的街头烧烤,也吃过来正宗的北方烧烤,却始终不如在北方土地上吃的好。
而真正给他们当头一棒的,是重庆街头烧烤的油盐麻辣——这哪能叫烧烤啊?
用老王的话说,叫烤串大杂烩还差不多,不管什么食材都是一个味道,味道确实好吃,搭配啤酒很不错,但实在没有什么口感,体现不出食材的原汁原味来。
所以,他们早就对重庆烧烤失望了。
但最终我们还是决定去尝尝,吃货总是喜欢“赌”,大热天这么多人愿意坐在外面吃,说明袁师傅烤肉还是有实力的,我们“赌”这家也许和以前那些不一样。
袁师傅烤肉的点菜方式和吃串串香很像,都是半自助式的,各种烧烤食材分门别类放在冰柜里,一目了然。
比起一般的重庆街头烧烤来说,袁师傅烤肉的食材很明显要新鲜许多,也没有来自工厂的半加工产品。食材以肉类为主,其中牛肉占了一大半,比较有特色的是签签牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉等等,还有牛油。
还有一整根的排骨和一整条的耗儿鱼,我和同事们立马拿了好几串起来,大家都是“肉食动物”怎么能错过呢?
除了肉类,这家店的素菜也很多,重庆烧烤常吃的菜基本都有。
在一众普通的素菜中间,这一串串的大蒜格外显眼,游品在这之前从来没见过把大蒜串起来烤的。
北方同事就对此很是习以为常,告诉我在北方吃烧烤,大蒜不仅可以烤着吃,还可以就着肉串生吃,于是他拿了好几串。
因为是明火碳烤,所以整个烤制的过程比较长,我们只好慢慢等了。还好袁师傅烤肉提供了各种小吃、凉菜、下酒菜,一边聊天,一边吃,也不至于太难熬。
店里还有一个小小的糖水铺子,有酸梅汤,气泡水,莫吉托等饮品,不喝酒的小伙伴也可以放心的吃喝了。
大概过了十几分钟,我们的烧烤终于上桌了,瞧瞧这一堆肉串,真是太令人满足了。肉串上面的辣椒碎末虽然不多,但是颗粒却很大,搭配上孜然、芝麻、葱花的香味,还不错。
袁师傅烤肉的油辣椒是最有特色的,本来以为吃起来会很辣,结果只是微辣,北方同事也觉得有些意外。
这份丝瓜在重庆烧烤店里极为少见,更像是大排档里才有的菜品。
新鲜水嫩的丝瓜,切成了条状,与Q弹爽滑的米线一起煮,加上蒜蓉、葱花的调味。在吃烧烤的同时,也是一种养生了。
烤大排25元一份。它使用的是猪身上最好的纤排,纤排中间只有一块形状整齐的大骨头,周围的肉鲜嫩多汁,用牙齿轻轻一扯就能让骨肉分离。
经过烤制之后,一块排骨被分成几个小份,串在竹签上,排骨外面被烤得有点焦,吃起来特别香。
最后上场的是袁师傅家的另一个特色——烤耗儿鱼,耗儿鱼的个头非常大,比我们的巴掌还要大,烤好之后再裹上一层油辣椒,卖相确实不错。
北方同事也是第一次吃烤耗儿鱼,看见这场面竟然有人说,这是用辣椒捏出来的吗?虽然只是玩笑话,但重庆确实特别爱吃耗儿鱼,把耗儿鱼用来烫火锅、吃烧烤的也只有重庆了吧。
烤耗儿鱼吃起来也非常独特,虽然有这么多的辣椒,却没有掩盖掉耗儿鱼自身的鲜味,肉质非常肥美。因为只有一根骨刺,所以吃起来也很方便,35块钱值了!
北方同事大开了眼界,觉得耗儿鱼特别好吃,每个人又单独加了一条,吃完还有点意犹未尽,竟一改之前的态度,夸起了重庆烧烤。
老王说:“现在的重庆烧烤其实一直在改进,以前都是烤好了剪碎混成一锅,完全没有烧烤的感觉。如今越来越多的烧烤都是真正的烤串了,而且增加了许多北方烧烤的食材,更有重庆特色了。”
确实,从前的重庆烧烤大多停留在吃味,对于食材的要求比较低,只要是能吃能烤的都可以用来烤。
像袁师傅烤肉一样吸取了北方烧烤的优点,再融入重庆特色,真正独树一帜的烧烤,在重庆还是少数。
作为一个土生土长的重庆崽儿,我深知重庆烧烤在烧烤界的争议,但这样的争议或好或坏。
若是重庆“烧烤人”能够从中取其精华,一边学习吸收北方烧烤的优势,一边融入重庆特色加以改进,让重庆烧烤焕发出新的生机,绝对是好事。
若是继续破罐子破摔,偏见永远无法被打破,这对于重庆烧烤、重庆美食来说,岂不是一种遗憾呢?